Торт "Птичье Молоко" с пышным заварным суфле в шоколадной глазури!
Торт «Птичье Молоко». Бисквит песочный: 1. Мука – 50 г.; 2. Сливочное масло – 30 г.; 3. Сахарная пудра – 30 г.; 4. Желтки – 2 шт.; 5. Разрыхлитель – 0.5 ч.л.; 6. Соль – ¼ чайной ложки; 7. Ванилин – щепотка.; 8. Соль - 1 ч.л. Заварной крем: 1. Молоко – 50 г.; 2. Желтки – 5 шт.; 3. Сахар - 50 г.; 4. Крахмал - 20 г.; 5. Сливочное масло - 100 г. Белковое суфле: 1. Белки - 7 шт.; 2. Вода в сироп - 70 г.; 3. Сахар в сироп – 150 г.; 4. Сахар в белки – 20 г.; 5. Вода в желатин – 120 г.; 6. Желатин – 25 г.; 7. Лимонная кислота – 0,5 ч.л.; 8. Соль - 1/4 ч.л. Глазурь: 1. Сметана – 50 г.; 2. Какао порошок – 10 г.; 3. Сливочное масло – 20 г.; 4. Сахар - 20 г. Общий выход готового изделия составляет 1.1 кг. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/sladkii_master ___ 💸Поддержите канал: 💳PayPal: dusiagrusha@gmail.com 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации и особенности рецепта: *Вес яйца 60-65 г., (или маркировка О - отборное); *Сливочное масло очень мягкое в тесто. Если сливочное масло из холодильника, растопите его в микроволной печи или на плите; *Сливочное масло в суфле и в глазурь не менее 72,5% жирности; *Сливочное масло для суфле очень мягкое; *Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях перемолов сахарный песок в блендере или кофеварки; *При использовании сахарного песка для приготовления теста, он может неосновательно раствориться, что скажется на качестве бисквита; *Время выпекания бисквита зависит от диаметра формы, а также особенностей продуктов; *Выпеченный бисквит разрезать, только полностью остывший; *Данный бисквит можно замораживать на длительный срок в морозильной камере в качестве заготовки, для приготовления тортов, либо пирожных; *Если заварная основа свернулась, просто пробейте её в блендере до однородности; *Белки перед взбиванием комнатной температуры; *Заливать сироп сразу во взбитые белки, без предварительного охлаждения, вымешивая на высоких оборотах миксера; *Взбивать меренгу на высоких оборотах миксера с сиропом около 3х минут, затем снять остатки меренги со стен чаши и взбить ещё минуту; *На момент вливания сливочной суспензии во взбитую меренгу, обе смеси должны быть тёплые, при этом суспензия может быть комнатной температуре, если при этом она остаётся текучая как показано в видео; *Молочно-сливочная суспензия должна по консистенции напоминать, кефир или йогурт, а не крем; *Благодаря тому, что в БЗК вливается суспензия, а не добавляется порционно взбитый крем (как во всех рецептах, доступных для просмотра), меренга не опадает; *Стабильность конечного крема достигается благодаря тому, что плотность суспензии (в отличие от крема) соответствует плотности меренги, а потому она легко и быстро вмешивается в её основу; *Более того, приготовление крема, это не обоснованная потеря времени, на взбивание, а по итогу плотные кусочки крема, делают так, что меренга начинает оседать, что сказывается на пышности самого суфле. ____________________ Беззаботный Кевин МакЛауд (incompetech.com) Лицензия Creative Commons: Лицензия «С указанием авторства» 4.0 http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Музыка, представленная на https://www.chosic.com/free-music/all/
Торт «Птичье Молоко». Бисквит песочный: 1. Мука – 50 г.; 2. Сливочное масло – 30 г.; 3. Сахарная пудра – 30 г.; 4. Желтки – 2 шт.; 5. Разрыхлитель – 0.5 ч.л.; 6. Соль – ¼ чайной ложки; 7. Ванилин – щепотка.; 8. Соль - 1 ч.л. Заварной крем: 1. Молоко – 50 г.; 2. Желтки – 5 шт.; 3. Сахар - 50 г.; 4. Крахмал - 20 г.; 5. Сливочное масло - 100 г. Белковое суфле: 1. Белки - 7 шт.; 2. Вода в сироп - 70 г.; 3. Сахар в сироп – 150 г.; 4. Сахар в белки – 20 г.; 5. Вода в желатин – 120 г.; 6. Желатин – 25 г.; 7. Лимонная кислота – 0,5 ч.л.; 8. Соль - 1/4 ч.л. Глазурь: 1. Сметана – 50 г.; 2. Какао порошок – 10 г.; 3. Сливочное масло – 20 г.; 4. Сахар - 20 г. Общий выход готового изделия составляет 1.1 кг. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/sladkii_master ___ 💸Поддержите канал: 💳PayPal: dusiagrusha@gmail.com 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации и особенности рецепта: *Вес яйца 60-65 г., (или маркировка О - отборное); *Сливочное масло очень мягкое в тесто. Если сливочное масло из холодильника, растопите его в микроволной печи или на плите; *Сливочное масло в суфле и в глазурь не менее 72,5% жирности; *Сливочное масло для суфле очень мягкое; *Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях перемолов сахарный песок в блендере или кофеварки; *При использовании сахарного песка для приготовления теста, он может неосновательно раствориться, что скажется на качестве бисквита; *Время выпекания бисквита зависит от диаметра формы, а также особенностей продуктов; *Выпеченный бисквит разрезать, только полностью остывший; *Данный бисквит можно замораживать на длительный срок в морозильной камере в качестве заготовки, для приготовления тортов, либо пирожных; *Если заварная основа свернулась, просто пробейте её в блендере до однородности; *Белки перед взбиванием комнатной температуры; *Заливать сироп сразу во взбитые белки, без предварительного охлаждения, вымешивая на высоких оборотах миксера; *Взбивать меренгу на высоких оборотах миксера с сиропом около 3х минут, затем снять остатки меренги со стен чаши и взбить ещё минуту; *На момент вливания сливочной суспензии во взбитую меренгу, обе смеси должны быть тёплые, при этом суспензия может быть комнатной температуре, если при этом она остаётся текучая как показано в видео; *Молочно-сливочная суспензия должна по консистенции напоминать, кефир или йогурт, а не крем; *Благодаря тому, что в БЗК вливается суспензия, а не добавляется порционно взбитый крем (как во всех рецептах, доступных для просмотра), меренга не опадает; *Стабильность конечного крема достигается благодаря тому, что плотность суспензии (в отличие от крема) соответствует плотности меренги, а потому она легко и быстро вмешивается в её основу; *Более того, приготовление крема, это не обоснованная потеря времени, на взбивание, а по итогу плотные кусочки крема, делают так, что меренга начинает оседать, что сказывается на пышности самого суфле. ____________________ Беззаботный Кевин МакЛауд (incompetech.com) Лицензия Creative Commons: Лицензия «С указанием авторства» 4.0 http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Музыка, представленная на https://www.chosic.com/free-music/all/