финиково-ореховый рулет. заготовки

тесто: орехи 200, финики 200, белки- 5 шт; цедра одного мандарина, чуть-чуть мускатного ореха. Крем заварной: 5 желтков, вода от запаренных финеников, хвостик от стручка ванили, 1/5 боба тонка. Крем масляный: масло сливочное 200, финики 120. украшение - горсть орехов.